Yunguna Brewery

Reisweingut, Kopenhagen, DK

Mitten in Kopenhagen, im Herzen der neuen nordischen Küche, entsteht etwas, das man hier kaum erwarten würde: naturbelassener koreanischer Reiswein. Yunguna ist eine kleine, experimentierfreudige Brauerei, die ausschließlich mit Reis, Wasser und Nuruk arbeitet, dem traditionellen koreanischen Fermentationsstarter, und damit eine jahrhundertealte Handwerkskunst in die europäische Gegenwart trägt.

Natürliches Makgeolli aus europäischer Perspektive

Yunguna versteht seine Arbeit als dreifache Aufgabe: bewahren, verwandeln, übersetzen. Bewahrt werden die klassischen Techniken Koreas, die Gründerin Emily auf ihren Reisen durch Korea von lokalen Kunsthandwerkern gelernt hat, besonders faszinierte sie Gayangju, die alte Tradition des zu Hause gebrauten Takju, und deren ursprüngliche Methodik. Verwandelt werden die Rezepte im Dialog mit dem europäischen Gaumen: unpasteurisiert, leicht perlend, mit feinen Noten von Apfel, Melone und jungem Käse. Und übersetzt wird eine ganze Kultur, jede Flasche erzählt davon, was Sool, der koreanische Reiswein, sein kann, wenn man ihm mit Neugier und Respekt begegnet.

Yunguna

der Name des Vaters, die Identität Koreas

Der Name der Brauerei trägt ihre koreanischen Wurzeln in sich: Er geht auf den Vornamen des Vaters der Gründerin zurück. „Yeongeun-a“ (영근아), so ruft man in Korea einen vertrauten Menschen, liebevoll und nah. In diesem Namen liegt das ganze Selbstverständnis des Hauses: Der Reiswein aus Kopenhagen bleibt untrennbar mit der Familie und mit Korea verbunden, eine Brücke zwischen Herkunft und Wahlheimat, die man schmecken kann.

Kopenhagen

eine Stadt, die Fermentation lebt

Kaum ein Ort in Europa wäre besser geeignet: Seit der New-Nordic-Bewegung ist Kopenhagen ein Weltzentrum der Fermentation, seine Küchen experimentieren mit Koji, Miso und wilden Hefen wie kaum anderswo. In diesem Umfeld findet Yunguna nicht nur offene Gaumen, sondern aktive Unterstützung, bis hin zu Kollaborationen mit Köchen der Kopenhagener Spitzengastronomie. So steht Makgeolli heute neben Naturwein auf den Tischen der Stadt: eine lebendige Tradition, dänisch gedacht.

#2 Yunguna Brewery

Soju Halle
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