Naekook

Reisweingut, Nonsan, KR

Naekook widmet sich einer besonderen Aufgabe: der Wiederbelebung von Rezepturen aus alten koreanischen Schriften. In Nonsan entstehen Reisweine, die die klassische Heilwein-Tradition Koreas mit moderner Präzision verbinden, allen voran die Signature-Linie mit wilden Waldpilzen, deren feinste der Songi ist.

Songi: Koreas kostbarster Pilz

Der Songi (Matsutake) wächst ausschließlich wild unter koreanischen Rotkiefern. Bis heute widersteht er jedem Versuch der Kultivierung. Jeder einzelne Pilz wird im Herbst von Hand im Bergwald gesammelt, was ihn zu einer der kostbarsten Zutaten Asiens macht. In der koreanischen Heilkunde gilt er seit Jahrhunderten als stärkend und wohltuend für die Verdauung; sein erdig-harziges Aroma verleiht dem Songi Yakju eine feine, waldige Tiefe, die kein anderer Rohstoff erreicht.

Nonsan

berühmt für seinen Reis

Wie kaum eine andere Region steht Nonsan für koreanischen Reis: Die Schwemmebene des Geum-Flusses bringt Rundkornreis von höchster Stärkequalität hervor, das Wasser ist weich und ausgewogen, das Klima mild. Für Yakju, bei dem der Reis nicht hinter kräftigen Aromen verschwinden darf, sondern das Fundament bildet, ist das die ideale Herkunft.

Heilkräuter im Reiswein

eine koreanische Tradition

Die Grenze zwischen Medizin und Reiswein war in Korea nie scharf gezogen: Yakju bedeutet wörtlich „Medizinwein“. Schon die klassischen Schriften der koreanischen Heilkunde beschreiben Reisweine mit Kräutern, Wurzeln und Pilzen als Mittel zur Stärkung von Körper und Geist. Naekook führt diese Tradition mit wissenschaftlicher Sorgfalt fort: Rezepte aus alten Dokumenten werden rekonstruiert und nach heutigen Standards gebraut, mit Pilzen, rotem Ginseng und Kräutern, deren Wirkung man in Korea seit Jahrhunderten vertraut.

#6 Naekook

Soju Halle
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Mit koreanischem Matsutake-Pilz verfeinert