Maison Sabaty

Reisweingut, Sejong, KR

Maison Sabaty ist ein Atelier-Weingut in Sejong, in dem zwei Kulturen zusammenfinden: Koreas tiefe Fermentationstradition und die Ästhetik und Handwerkskunst der französischen Weinwelt. Das Haus versteht sich als koreanisches „Maison“, ein Ort, an dem regionale Rohstoffe mit der Sorgfalt eines Winzers zu einem Werk vollendet werden.

Inspiration aus der französischen Weinwelt

Der Name ist ein Bekenntnis: „Maison“ bezeichnet in Frankreich ein Haus, das seine Trauben sorgfältig auswählt und mit eigener Handschrift vollendet. Maison Sabaty überträgt dieses Denken auf den Reis: Jeder Sud wird als Cuvée verstanden, jede Charge trägt eine eigene Handschrift. Und wie beim Naturwein gelten die feinen Unterschiede zwischen den Chargen nicht als Fehler, sondern als Individualität, als Spur, die die Natur hinterlässt.

Die Tiefe und Feinheit des Makgeolli

Gebraut wird aus nur drei Zutaten: Wasser, handgemachtem Reis-Koji und hundert Prozent sortenreinem Saecheongmu-Reis aus Sejong. Keine Süßstoffe, keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Stabilisatoren. Die Gärung führen natürliche Hefen; der Brauer beobachtet und lenkt nur behutsam. In mehreren Stufen aufgebaut, allein mit gedämpftem Reis, entstehen so Reisweine von klarem Duft und vielschichtiger Textur: Makgeolli, das zeigen darf, wie tief und fein es wirklich sein kann.

Makgeolli genießen wie Wein

Das Ziel des Hauses ist so einfach wie ehrgeizig: dass Europäer Makgeolli eines Tages so selbstverständlich genießen wie Wein, zum Essen, mit Blick auf Herkunft, Jahrgang und Handschrift des Hauses. Nicht als Exotik, sondern als eigenständige große Weinkultur. Jede Flasche von Maison Sabaty ist ein Schritt auf diesem Weg: eine neue Nuance koreanischer Handwerkskunst, mit französischer Handschrift geschrieben.

#14 Maison Sabaty

Soju Halle
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