Danong Bio

Brennerei, Chungju, KR

Danong Bio in Chungju gehört zur neuen Generation koreanischer Brennereien: tief verwurzelt in der heimischen Fermentationskultur, aber offen für die Techniken der Welt. Schon der Name ist Programm: Da-Nong (多農), „die Vielfalt des Feldes“, und Bio, die Mikroorganismen, die jede Gärung tragen.

Deutsche Destillierkunst

Gebrannt wird auf einer Anlage des deutschen Herstellers Kothe, Brennereitechnik, die für die präzise Trennung der Destillatfraktionen steht. So lässt sich jeder Schnitt exakt setzen: Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich reiner Brand, der die Aromen des Reises klar herausarbeitet. Koreanischer Soju, neu verbunden mit europäischem Ingenieurhandwerk, eine Verbindung, die man schmeckt.

Eine junge Generation denkt Soju neu

Danong Bio stellt einige gängige Praktiken der Branche in Frage. Statt importierter Fermentationskulturen setzt das Haus auf eigene selektierte Koji-Stämme, darunter „Sunchang Nr. 1“, einen in Korea isolierten weißen Koji-Stamm aus der Region Sunchang, die für ihre Fermentationskultur bekannt ist. Der Brand reift in Teilen der Produktion mindestens sechs Monate in Onggi-Tongefäßen. Ergänzend werden verschiedene Fassreifungen erprobt, darunter Fässer aus Regionen wie Madeira, Portwein, Tokaj und Sherry. So wird Soju in einen erweiterten Kontext gereifter Destillate gestellt, als Brand mit eigenständigem Charakter.

Der Reis von Chungju

Chungju liegt am Namhan-Fluss, dessen Wasser hoch aus dem Taebaek-Gebirge kommt, weich, klar und ideal zum Brennen. Das Becken von Chungju zählt zu Koreas besten Reisregionen: Der Reis ist fest, mild-süß und stärkereich, die perfekte Basis für einen klaren Brand. Und das kontinentale Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern lässt den Brand im Fass arbeiten, die Reifung geschieht hier auf natürliche Weise schneller und tiefer.

#12 Danong Bio

Soju Halle
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