Leegangju
Jeonju: Birne, Ingwer und Zimt
Jeonju, UNESCO-Stadt der Gastronomie, gilt als kulinarische Hauptstadt Koreas, und Leegangju ist ihr flüssiges Aushängeschild. Die Honam-Ebene rund um die Stadt bringt Koreas feinste Birnen hervor: groß, saftig, mit zartem Blütenduft. Der Ingwer stammt aus Bongdong im benachbarten Wanju, der berühmtesten Ingwerregion des Landes mit geschützter Herkunft, deren sandige Böden Wurzeln von besonders klarer Schärfe wachsen lassen. Dazu kommen Zimt und Kurkuma: die Spezialitäten einer Region, vereint in einem Glas.
Eine der drei berühmten Spezialitäten der
Joseon-Zeit
Zur Zeit der Joseon-Dynastie zählte Leegangju gemeinsam mit Jukryeokgo und Gamhongro zu den drei berühmten Edelbränden des Landes, geschätzt am Hof und in den Häusern der Gelehrten. Während viele Traditionen des Landes im 20. Jahrhundert abrissen, blieb die Rezeptur von Leegangju erhalten: mild gebrannt auf Reisbasis, verfeinert mit Birne und Ingwer, ein historischer Geschmack, der bis heute unverändert überzeugt.
Cho Jung Hyung
Der Meister, Träger des Immateriellen Kulturerbes, hat sein Leben dieser Rezeptur gewidmet. Über Jahrzehnte hat er nicht nur das Erbe seiner eigenen Familie bewahrt, sondern die Sojutraditionen des ganzen Landes erforscht und dokumentiert, aus der Überzeugung, dass ein Soju wie Leegangju nicht einem Haus gehört, sondern der Kultur, aus der er stammt. Und die Rezeptur gehört zu seinem Leben: Wenn er mit seiner Familie essen geht oder Gäste einlädt, wird immer eine Flasche Leegangju geöffnet. Ohne sie, sagt er, schmecke ihm das Bulgogi nicht.