Wangju

Reisweingut, Nonsan, KR

Wangju bedeutet „Sool des Königs“, und der Name ist wörtlich zu nehmen. Das Rezept stammt aus der Familie von Kaiserin Myeongseong und wurde einst als Jinsangju, als Tributwein, an den Königshof geliefert. Heute führt Nam Sang-ran, Korea Food Master Nr. 13, die Tradition in Nonsan weiter, als Erbin einer Linie, die von der Familie der Kaiserin über ihre Mutter bis zu ihr selbst reicht.

Die goldenen Reisfelder von Nonsan

Nonsan liegt im Becken des Geum-Flusses: Koreas fruchtbarster Reisebene. Der Fluss liefert weiches, mineralisch ausgewogenes Wasser, die Schwemmlandböden bringen Reis von außergewöhnlicher Stärkequalität hervor. Wenn sich die Felder im Herbst golden färben, zeigt sich der klare Ursprung dieses Reisweins: Aus diesem Reis, diesem Wasser und dieser Landschaft entsteht Wangju seit jeher.

Wie man Wangju in Nonsan trinkt

In seiner Heimat sagt man: Wangju trinkt man zuerst mit der Nase. Das Bouquet aus Chrysantheme, Goji-Beere und Kiefernnadeln entfaltet sich, sobald das Glas die Lippen berührt. Dazu gehört traditionell ein Essen aus der Region: Austern-Jeon, in der Pfanne gebratenes Rindfleisch oder Süßwasserfisch aus dem Tapjeong-Stausee, am liebsten als geschmorte Karausche. So wird aus einem Glas Wangju eine Ortsbestimmung: Reiswein und Landschaft am selben Tisch.

Der Sool der Könige

Wangju wird zweistufig gebraut und mit edlen Heilpflanzen verfeinert: Chrysanthemenblüten, Goji-Beeren, Kiefernnadeln. Danach reift er mindestens hundert Tage bei niedriger Temperatur, bevor er sein volles Bouquet zeigt. Was einst dem Hof vorbehalten war, wurde im Jahr 2000 erneut zum Staatswein: als offizieller Bankettwein des ASEM-Gipfels.

Nam Sang Ran

Korea Food Master Nr.13

1997 wurde Nam Sang-ran als Korea Food Master Nr. 13 ausgezeichnet, 2004 folgte ein hoher Verdienstorden des Landes. Für sie ist Wangju kein Produkt, sondern ein Erbstück, jede Charge ein Versprechen an die Frauen ihrer Familie, die das Rezept durch ein Jahrhundert voller Umbrüche getragen haben.

#5 Wangju

Soju Halle
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