Sool | Ein Leitfaden zu Begriffen, Ursprung und Kultur

전통주 · Jeontongju | die ganze Welt des koreanischen Getränks auf einer Seite

Sool ist das eine koreanische Wort für alle vergorenen und gebrannten Getränke, und alles in diesem Leitfaden wächst aus ihm heraus.

Koreanischer handwerklicher Alkohol heißt Jeontongju (전통주), doch das alltägliche Wort für das Getränk selbst ist Sool (술). Vor jeder Marke und jedem Stil beginnt Sool mit drei Dingen aus dem koreanischen Land: Reis, dem Korn im Herzen fast jeder Flasche; Nuruk, dem wilden Fermentationsstarter, der Korn in Alkohol verwandelt; und reinem Wasser. Zu verstehen, woher diese Dinge kommen, aus welchen Bergen, welchen Flussbecken, welchen Jahreszeiten, ist untrennbar vom Verständnis des Getränks selbst. Hinzu kommen regionale koreanische Zutaten: Aus zutiefst koreanischen Früchten wie Omija, der Fünf-Geschmäcker-Beere, entsteht sogar ein eigener Schaumwein.

Aus diesen Rohstoffen entspringen die großen Familien des Sool. Dieser Leitfaden führt jedes Wort auf seine Wurzel zurück und stellt es in mehr als zweitausend Jahre koreanischer Sozialgeschichte, vom Feld des Bauern bis zum königlichen Hof.

Die Familie im Überblick

오미자 · Omija Sparkling ist ein feiner Schaumwein, der die lebendige Säure und das zarte Perlen von Koreas Fünf-Geschmäcker-Beere zur Geltung bringt.

탁주 · Takju ist ein handwerklicher, ungefilterter Reiswein, dessen natürliches Sediment ihm einen seidigen Körper und eine sanft säuerliche Komplexität verleiht. Als Herz der alten Hausbrautradition (Gayangju) ist Takju zugleich der Ursprung, aus dem der Makgeolli hervorgeht.

막걸리 · Makgeolli ist ein leicht perlender, elfenbeinfarbener Reiswein, geliebt für seine cremige Eleganz und dezente Frische. Er entsteht, indem Takju nach der Gärung mit Wasser auf einen niedrigeren Alkoholgehalt eingestellt wird, leichter zu trinken und darum das populärste Sool des Alltags.

약주 · Yakju ist ein sorgfältig geklärter Reiswein, in Europa manchmal mit einem koreanischen Wermut verglichen, fein durchzogen von lokalen Botanicals wie Wildkräutern, Pilzen, Birne, Zimt und Mandarine.

청주 · Chungju ist ein eleganter, kristallklarer Reiswein, durch behutsame Filtration gewonnen, mit leuchtendem Aussehen und ruhigem, komponiertem Profil.

소주 · Soju ist ein fein destillierter Brand, ausgezeichnet durch Klarheit, Struktur und eine feine Wärme.

Lies weiter, und jedes dieser Wörter öffnet sich zu einer Geschichte.