Eine fast verlorene Geschichte

1909 → 1965 → 1999 | Kolonialverbot · Reisverbot · Wiedergeburt

Fast das ganze zwanzigste Jahrhundert hindurch drohte Korea, sein eigenes Trinkerbe zu verlieren, und die Geschichte seiner Rückkehr ist der Grund, warum handwerkliches Sool heute zählt.

Über tausend Jahre war das Brauen in Korea eine Kunst des Haushalts. Fast jede Familie machte ihr eigenes Gayangju (가양주), einen Hauswein, weitergegeben durch die Frauen der Familie, jedes Rezept ein wenig anders als das nächste. In der Joseon-Dynastie waren Hunderte eigenständiger Stile verzeichnet. Dann, in einem einzigen Jahrhundert, wurde diese ganze Welt beinahe ausgelöscht.

1909 · Das Verbot des Hausbrauens

Der erste Schlag kam mit dem Alkoholsteuergesetz von 1909, verschärft unter japanischer Kolonialherrschaft nach 1910. Um die Besteuerung zu zentralisieren, wurde das Hausbrauen faktisch verboten und die Produktion in große lizenzierte Fabriken gezwungen. Tausende Familienrezepte, nie niedergeschrieben, nur von Hand zu Hand weitergegeben, verschwanden einfach. Wer diese Zeit anschaulich verstehen will, findet sie in der Serie Pachinko: Die Hauptfigur braut heimlich Makgeolli, um in Japan Geld zu verdienen, und wird dafür verhaftet, denn dasselbe Kolonialgesetz galt in Korea wie in Japan. Was eine lebendige Volkstradition gewesen war, wurde fast über Nacht zu einer kontrollierten Industrie.

1965 · Das Reisverbot

Die Befreiung brachte keine Erleichterung. Nach der Verwüstung des Koreakriegs war Nahrung knapp, und das Getreideverwaltungsgesetz von 1965 verbot Reis im Alkohol vollständig. Produzenten wichen auf Weizenmehl und billige Stärken aus, und Soju wurde verdünnt und gesüßt zu dem billigen Produkt in der grünen Flasche, das man bis heute sieht. Reis-Makgeolli wurde erst 1976 wieder erlaubt, und ein volles Ende des Verbots ließ noch länger auf sich warten. Das Verbot dauerte so lange, dass man Sool nicht nur nicht mehr brauen, sondern es auch kaum noch erlernen konnte, wie OMYNARAs Meister Lee Jong Ki in unserem Gespräch erinnert. In den 1980ern war handwerkliches Sool zum Inbegriff minderwertigen Alkohols geworden; sein Ansehen war fast dahin.

1999 · Die Hüter der Flamme

Dass die Tradition überhaupt überlebte, verdankt sie einer kleinen Zahl beharrlicher Artisans. Ab 1985 begann der Staat, überlieferte Brände als Kulturgüter einzustufen und Korea Food Masters (식품명인) zu ernennen, Bewahrer, die für den Erhalt bestimmter Rezepte verantwortlich sind. Persönlichkeiten wie Park Jae-seo und Jo Ok-hwa in Andong oder Park Heung-seon von Solsongju bauten gebrochene Rezepte aus dem Gedächtnis und alten Texten wieder auf. Als das Reisverbot 1999 endgültig Geschichte war, wurden diese Bewahrer zur lebenden Brücke zurück zum vorkolonialen Handwerk. Das handwerkliche Sool, das du heute trinkst, ist das direkte Ergebnis ihrer Weigerung, die Tradition sterben zu lassen.